Tổng hợp đặc sản Thanh Hóa: Tất cả 21 đặc sản nổi tiếng nhất xứ Thanh

Mảnh đất Thanh Hóa xưa giờ vốn nổi tiếng là vùng đất “địa linh nhân kiệt”. Thế nên du lịch Thanh Hóa không chỉ là thưởng ngoạn cảnh đẹp nên thơ, những con người hiếu khách. Mà còn là dịp con người ta trải lòng với những di tích lịch sử. Và nếu đã từng ghé thăm chắc rằng bạn cũng khó có thể bỏ qua nét độc đáo trong ẩm thực xứ Thanh.

1. Bánh răng bừa

Loài bánh có cái tên khá lạ tai này xuất phát từ hình dáng bên ngoài của chúng. Mỗi cái tên gọi thôi cũng đủ thấy người làm bánh chân chất biết dường nào.

Bánh răng bừa (bánh tẻ) được gói từ bột gạo, thịt heo và lá chuối. Những thứ nguyên liệu đơn giản nhưng qua bàn tay khéo léo người xứ Thanh đã mang đến cho đời chiếc bánh ngon không nơi đâu sánh bằng. Sự khác biệt của bánh răng bừa Thanh Hóa là dùng lá chuối hột hơ qua lửa để đạt đủ độ dẻo mềm.

Bánh răng bừa ăn ngon nhất khi còn nóng. Cái xuýt xoa vừa ăn nhanh kẻo nguội hòa cùng hương vị của bánh mang đến một trải nghiệm thật hấp dẫn cho du khách.

2. Nem chua

Nem chua Thanh Hóa có thể nói là món nổi tiếng nhất trong các loại nem.

Người ta vẫn nhớ đến hương vị ngọt và độ chua vừa miệng của từng chiếc nem thon dài. Để có được điều này người Thanh Hóa phải lựa những con lợn vừa mổ thịt còn nóng hôi hổi.  Phần gia vị thường được thêm các loại cay nồng để cân bằng và tăng hương vị. Rồi gói tất cả trong lá chuối ngự hoặc chuối hột chờ 1 – 2 ngày là đã có thể thưởng thức.

Những chiếc nem Thanh Hóa đỏ hồng ẩn trong lá chuối xanh dày xanh ngắt thật hấp dẫn. Có lẽ do cái tâm tình người ta cho vào trong từng chiếc nem mà cứ cắn miếng nem nào người ta lại cảm nhận được vị rất riêng mà chỉ ở Thanh Hóa mới có.

3. Chả tôm

Chả tôm là thứ đặc sản độc đáo và mang hương vị rất đặc trưng của vùng đất Thanh Hóa.

Để có chả tôm dai ngon người ta lựa những con tôm ở biển Sầm Sơn. Giã đều tay không quá nhuyễn để tôm còn nguyên mùi vị. Rồi khi mới chỉ trộn cùng thịt rán, hành băm và gia vị mà đã thấy hấp dẫn.

Chả tôm đặc biệt ở chỗ dùng bánh phở dày cuộn thật khéo rồi kẹp vỉ nướng trên than hồng. Chả tôm khi chín có lớp vỏ vàng giòn, mỡ bên trong thấm vào bánh phở nên tuy giòn mà không khô.

Chả tôm ăn kèm thứ nước chấm pha cầu kỳ cùng đu đủ bào mỏng và sung bổ đôi. Đê bớt ngấy người ta còn ăn kèm rau sống như tía tô, diếp cá, rau má…

4. Phi Cầu Sài

Phi là loài hải sản sống ở nước mặn lẫn nước lợ nhưng có nhiều ở vùng ven biển Cầu Sài – Thanh Hóa. Ít ai biết rằng loài hải sản có tên rất lạ này từng là sản vật tiến vua. Vậy phi có gì mà hấp dẫn đến vậy?

Phi có hình dạng như trai biển, ruột dày trắng ngần. Trong đó phi cầu Sài là loại ngon và đậm đà nhất. Phi thường sống dưới cát và phải dựa bào con nước mới có thể đào được phi. Công việc đào phi rất gian nan nhưng mang đến món ngon cho đời xem ra người xứ Thanh không nề hà gì.

Phi có thể chế biến thành các món khác nhau. Nếu muốn thưởng thức hương vị tinh nguyên bạn có thể ăn tái. Ngoài ra các món như nấu canh, rán khi kếp hợp cùng gia vị lại càng làm tăng hương vị của phi. Đặc biệt phi phải được ngâm sạch cát và chế biến sống thì món ăn mới được xem là đúng chuẩn ngon.

5. Bưởi Luận Văn

Dân địa phương còn mách cách dùng rượu lau bưởi có thể bảo quản bưởi tươi rói đến cả tháng.

Nhắc đến Thanh Hóa người ta không khỏi xa xuyến khi nhớ về thứ bưởi ngon ngọt Luận Văn. Bưởi Luận Văn từng được tiến vua nhờ vào vị ngọt thanh và sắc đỏ nổi bật khi chín.

Những quả bưởi Luận Văn lúc bé cũng chẳng khác bưởi thường là bao. Đến khoảng tháng 10 tháng 11 âm lịch là bắt đầu nhuộm đỏ từ vỏ đến tép bưởi. Bưởi Luận Văn còn là biểu tượng cho sự may mắn và tài lộc nên rất được ưa chuộng.

Đâu phải ai trong chúng ta có nhiều dịp ghép thăm Thanh Hóa. Thế nên có cơ hội du lịch nơi này bạn đừng quên mang vài quả bưởi đỏ au về làm quà nhé.

6. Chẻo nhệch

Chẻo nhệch hay gỏi nhệch là món ăn chế biến từ cá nhệch rất nổi tiếng của vùng Bắc Bộ trong đó có cả Thanh Hóa.

Những con cá nhệch được sơ chế và tẩm ướp với thính thơm nức. Phần chẻo là da và xương cá chiên giòn, vỏ quýt khô được nấu cho sánh lại. Đây cũng được xem là phần hồn của món ăn này. Khi ăn gỏi nhệch thì cuốn các thứ rau rừng lại thành hình phễu cho cá và rưới chẻo vào. Đậy lại bằng miếng bánh đa rồi thưởng thức 1 lần cho hết phễu để thấy hết thi vị của chúng.

Chẻo nhệch có mặt ở nhiều nơi tuy nhiên mỗi vùng miền lại có một nét ẩm thực riêng biệt chờ bạn khám phá.

7. Mắm tép

Không phải tự dưng mà những món ăn từ làng quê luôn ngon đến lạ. Từ nguyên liệu gần gũi cùng hương vị chân phương đã khiến món quê thêm hấp dẫn. Nói đến là lại nhớ mắm tép Thanh Hóa tuy bé xíu xiu nhưng ngon không thua gì hàng cao lương mỹ vị.

Mắm tép phải lựa những con tép riu thật mỏng manh. Rồi trộn cùng thính với tỉ lệ thích hợp ủ 1 tháng là đã dùng được. Những con tép mềm nhũn ra nhưng không mất đi độ dai đã dậy mùi chua và ánh đỏ quyến rũ.

Mắm tép có thể dùng kho thịt, đem chưng hoặc dùng làm thứ gia vị chấm cũng rất phù hợp.

8. Cháo canh

Cháo canh là món ăn chỉ có ở xứ Thanh và mang đậm nét ẩm thực phóng khoáng của vùng đất địa linh.

Người ta lựa những sợi bánh canh dai ngon áo một lớp bột gạo. Khi nhúng phần bánh canh vào sẽ vừa chín tới và tạo độ sánh cho nước dùng. Tô bánh canh càng hấp dẫn hơn khi nước dùng nấu từ xương ngon ngọt đâu đó vài con tôm đỏ au. Múc ra chén cho thêm sate, hành ngò là đã có thể thưởng thức.

Cháo canh là món ăn khó quên cho những ai từng du lịch Thanh Hoá. Cùng với các đặc sản khác cháo canh đang từng ngày đóng góp cho ẩm thực địa phương này thêm đẹp và đặc sắc hơn bao giờ hết.

9. Bánh mì Nam Hà

Bánh mì Nam Hà phố Trường Thi là thương hiệu gắn liền với chuỗi cửa hàng gia truyền. Điều thu hút suốt 20 năm qua của bánh mì Nam Hà là hương vị không hề thay đổi.

Để có những chiếc bánh ngon chủ quán đã rất tinh tế từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Bánh có rất nhiều nhân cho khách lựa chọn tùy sở thích. Cùng với một chút nươc sốt gia truyền khiến chiếc bánh khác biệt so với nhiều nơi.

Bánh mì Nam Hà có giá khá rẻ nên ai cũng có thể thưởng thức mà không cần đắn đo suy nghĩ về giá cả.

10. Bánh đúc sốt

Bánh đúc sốt là món ăn dân dã và gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người con xứ Thanh.

Cùng tên gọi nhưng bánh đúc sốt có hương vị riêng và màu xanh ngọc rất đẹp. Bánh được làm từ bột gạo, khi ăn thì rải đậu xanh đánh tơi lên. Đúng như tên gọi bánh đúc sốt phải ăn khi còn nóng hôi hổi. Thậm chí người bán còn phải bọc nồi qua lớp vải và nilong để giữ nhiệt.

Bánh đúc sốt vừa ăn vừa xuýt xoa vì “nóng sốt” vừa mê mẩn vị bùi bột gạo và béo ngọt của đậu xanh đánh.

Những đôi gánh nhún nhẩy thoăn thoắt trên đường làm người ta nhớ quay quắt tuổi thơ có dăm đồng bạc đã chạy ra ngõ ngóng trông cô bán bánh đúc sốt ghé ngang qua.

11. Bánh cuốn

Bánh cuốn là món ăn kết tinh từ sự cần cù và sáng tạo trong ẩm thưc để tạo ra món ngon của bà con vùng châu thổ sông Mã.

Phần vỏ bánh được làm từ bột gạo tẻ. Thứ gạo được tuyển chọn từ những vùng trồng lúa nổi tiếng Thanh Hóa. Công đoạn đổ bánh cũng đòi hỏi người làm phải thật nhẹ tay khéo léo. Sao cho lớp liền kề lớp mà không bị rách. Bánh lại vừa đạt độ mỏng nhưng không quá dày. Nhân bánh gồm thịt ba chỉ, tôm, hành khô nằm gọn trong lớp cuốn trắng nõn nà.

Bánh cuốn thường ăn kèm nước chấm pha từ nước mắm cốt ngon nhất nhì của vùng biển xứ Thanh. Hoặc có thể ăn kèm thịt băm nướng giòn, miếng giò lụa mà không sợ làm mất đi mùi vị đặc trưng của bánh.

12. Bánh gai Tứ Trụ

Bánh gai Tứ Trụ hay bánh gai Làng Mía là thứ đặc sản gây thương nhớ không biết bao người khi họ đặt chân đến Thanh Hóa.

Món bánh này nhìn tuy đơn giản nhưng chế biến khá công phu. Người ta trộn bột nếp, bột lá gai và mật mía đến khi dẻo quánh lại. Nhân bánh thường gồm đậu xanh, thịt lợn, dừa rang và dầu chuối để tăng hương vị.

Bánh gai Tứ Trụ gói lại bằng lá chuối tiêu phơi khô và quấn lạt giang bên ngoài. Bánh gai hấp tầm 10 giờ là có thể ăn được. Chiếc bánh đen tuyền dẻo mịn mang hương thơm của gạo nếp, dầu chuối, vị béo của thịt và hương thơm nhẹ của lá chuối khô.

13. Bánh khoái tép

Bánh khoái thoạt nhìn bề ngoài như bánh xèo ở miền nam. Thế nhưng khi thưởng thức lại có một phong vị rất riêng của xứ Thanh.

Nhân bánh là sự kết hợp giữa bắp cải, rau cần và tép. Những con tép còn nhảy tí tách là một phần tạo nên sức hấp dẫn của món ăn này. Bánh vừa chín tới là gập lại ngay lại bày ra đĩa.

Bánh khoái tép ăn kèm mắm chua ngọt. Khi ăn có vị ngọt của rau cần và bắp cải. Không giống như các món đặc sản khác, bánh khoái phải ăn ngay khi còn nóng và không ngấy khi ăn nhiều.

14. Canh lá đắng

Canh lá đắng là một món ăn độc đáo của người Thanh Hóa. Vị đắng của rau không thể nhầm lẫn giữa rau đắng hay khổ qua. Thứ đắng rất riêng và rất lạ của vùng đất này.

Tùy từng vùng miền mà người ta nấu canh với lòng gà, thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò. Tuy nhiên nhất định không thể thiếu hai thứ sả và mẻ. Điều này giúp cân bằng lại vị giác và ngon miệng hơn.

Lá đắng thường có vị đắng chát nhưng ngọt hậu. Người xứ Thanh thường dùng canh lá đắng giải ngán giúp thanh miệng hơn trong bữa ăn.

15. Bánh đa Minh Châu

Làng nghề Minh Châu vốn nổi tiếng hơn trăm năm nay với thứ bánh đa thơm nồng nàn. Ngôi làng quanh năm luôn rộn rã với những đôi tay thoăn thoắt tráng bánh phơi bánh cả ngày.

Bánh đa thường làm bằng bột gạo có nơi thì dùng bột sắn, đậu xanh, ngô…Và với những tỉ lệ pha bột độc quyền đã tạo ra chiếc bánh không lẫn vào đâu. Khi tráng cho thêm ít mè đen tạo nên sự béo bừi khó cưỡng.

Tùy vào độ dày mà người ta dùng bánh đa với các món ăn khác nhau. Nhưng dù xuất hiện kèm với bất kỳ món nào thì bánh đa Minh Châu luôn giữ được hương vị thơm ngon nổi tiếng của nó.

16. Mắm cáy

Dù chỉ là một món ăn dân dã nhưng mắm cáy cũng thuộc hàng đặc sản xứ Thanh ai cũng muốn nếm một lần cho biết.

Cáy thường có hình dạng giống cua nhưng nhỏ hơn. Cáy làm mắm thường là cáy đỏ. Cáy bắt về làm thật sạch, giã nhuyễn rồi trộn với thính. Thời gian ủ phải đến hơn tháng mới có thể mang ra thưởng thức.

Mắm cáy khi ủ đủ thời gian có màu đỏ au, thoảng hương ngay ngáy của đồng ruộng. Nhưng đừng e ngại vì cảm nhận đầu tiên là vị ngọt thơm loang dần trong miệng. Mắm cáy dùng như món chấm không thể thiếu trong ẩm thực Thanh Hóa.

17. Cá rô Đầm Sét

Ở Thanh Hóa cá rô sống nhiều tại vùng hạ lưu sông Chu. Những con cá rô Đầm Sét khi nấu có vị ngọt thanh này từng là thứ quý để tiến vua. Thêm nữa vì hương vị tự nhiên đặc trưng nên cá rô Đầm Sét luôn có chỗ đứng tách biệt hơn các loại cá cùng tên gọi.

Cá rô ngọt béo nhất là vào mùa mưa. Tùy vào sự sáng tạo mà đầu bếp có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Nhưng phải khéo léo để cá không tanh và không bị vây cá đâm vào tay.

Ẩm thực với cá rô Đầm Sét hút khách ở chỗ cùng là một món ăn nhưng hương vị hoàn toàn khác lạ. Từ cá rô đem nướng rơm, chiên giòn, nấu canh cải… món nào cũng chiều được lòng thực khách khó tính nhất.

18. Chè lam Phủ Quang

Chè lam ngày xưa được dùng như món ăn ngon chỉ dùng vào dịp cúng tổ tiên hoặc lễ tết. Ngày nay ghé thăm Thanh Hóa bạn có thể thưởng thức được chè lam vào tất cả các mùa trong năm.

Chè lam Phủ Quang là một sự kết hợp hoàn hảo về tỉ lệ giữa gạo nếp, mạch nha, mật mía…. Mật mía phải là thứ có được tù vùng đất mía Kim Tân. Mật sên vừa tói thì cho nguyên liệu vào và đảo đều tay sao cho tất cả quyện đều vào nhau. Công đoạn tiếp theo là cắt chè thành miếng vừa ăn và gói lại trong lá chuối khô hoặc nilon để bảo quản.

Chè lam Thanh Hóa có màu vàng ươm nếu thưởng thức cùng trà xanh thì quả không còn thi vị nào sánh bằng.

19. Rượu Chi Nê

Rượu Chi Nê là đặc sản ngon nhất nhì vùng Bắc Bộ. Người ta ưa chuộng rượu đến mức cả làng Chi Nê – Cầu Lộc có đến 95% hộ nấu món rượu này.

Rượu Chi Nê có hương vị đặc biệt nhờ vào thứ gạo quê, nguồn nước và men ủ rượu độc quyền. Nước thường lấy từ mạch nước ngầm nên rất ngọt và tinh khiết. Người Thanh Hóa còn khéo léo tạo ra được thứ men rượu kết hợp từ 36 vị thuốc. Tất cả những điều này đã mang đến cho đời thứ rượu thơm và cay nồng nhưng rất dễ say lòng người.

Rượu Chi Nê không chỉ là thức nhấm cho các dịp mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng rất cao.

20. Bánh nhè

Ở Thanh Hóa gọi là bánh nhè, riêng vùng xứ Nghệ gọi là bánh trùng ngào

Bánh nhè là thứ được xếp vào loại hàng rong bình dân và rẻ tiền. Thế nhưng nếu đã một lần thưởng thức đảm bảo bạn sẽ không thể nào quên được món ăn này.

Bánh nhè được làm từ bột nếp, nhân là đậu xanh và dừa sợi. Phần nước ăn kèm được nấu từ mật mía thêm vài lát gừng. Bánh nhè dẻo bùi có vị ngọt của mật mía và mùi thơm thanh tao của gừng. Những đôi gánh bánh nhè thường bán vào lúc chiều lúc mà nhúng cái bụng đã vơi đi. Trách sao ai cũng ngóng trông cô bán bánh nhè ghé qua phố một lần.

21. Canh lá Lằng

Lá lằng là thứ cây mọc hoang ở rừng và cho nhiều lá tầm tháng 4 đến tháng 7. Đây cũng là lúc lá lằng ngon nhất nên người ta thi nhau hái về phơi khô dùng cả năm.

Canh lá lằng có vị đắng chát rồi ngọt dần nơi cổ họng. Những ngày hè oi nóng chỉ cần một chén canh nhỏ cũng làm dịu mát đi biết bao phần.

Canh lá lằng thường nấu cùng cà chua và tép đồng. Món canh này không qua cầu kỳ nhưng sự kết hợp hài hòa làm người ta cứ muốn ăn mãi không thôi.

Lá lằng là món ăn dân dã nhưng không thể thiếu trong bữa cơm của người Thanh Hóa. Nếu có dịp ghé thăm bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ngon này nhé.

Hình ảnh: Internet

Nếu bạn biết các đặc sản của Thanh Hóa nào chưa được liệt kê trong bài viết. Vui lòng chia sẻ cho mọi người được biết thêm tại phần bình luận bên dưới nhé!